客家猪肚鸡

清洗豬肚：用鹽抓洗豬肚2～3次，用淀粉抓洗豬肚1～2次，重點洗豬肚裏側，直至無異味，豬肚翻過來裏側朝外。

將雞清洗乾淨，不切塊。最好的鸡是农家鸡，还未下过蛋的小母鸡。大的半只，小的整只。

去腥：加入半鍋清水，加入4～5片姜，少量料酒，燒開，把豬肚和雞分別入鍋焯水5分钟左右，捞出用清水冲洗一下，去除残留的杂味。并把猪肚反过来，肚内侧朝里。

將雞塞進豬肚，把胡椒粒用刀拍裂，塞進豬肚，胡椒可適量放多點。如果不是农家土鸡，鸡肉容易炖烂，则只把胡椒放猪肚里，鸡肉待猪肚快熟时再放。

將包好雞肉的豬肚放入砂鍋，加入清水到刚好没过猪肚，加入3～5片姜，太火燒開，轉小火慢燉，時間約1.5小時，中途翻轉豬肚3-4次。筷子能插進豬肚就差不多了。
虫草花，党参，枸杞，可以适量加一点，加了汤更够甜，更滋补，也可不加。

將豬肚雞撈出，切開豬肚，取出雞肉，豬肚切條，雞肉斬塊，放回湯鍋，加入適量鹽即可。

调料只需盐就可以了，原汁原味的猪肚鸡就好了。