黑椒里脊肉

好棒的里脊肉一块

用刀斜着片肉，像片鱼片那样，越薄越好，越容易入味和熟。倒入一个蛋清，一勺料酒，2勺黑胡椒酱，一勺生抽，一勺老抽，一些芡粉，用手抓匀，腌制2个小时以上。（没有黑胡椒酱直接用黑胡椒粉也行）

姜切片，蒜子切片，大葱斜切段，洋葱切片，红椒和青椒也切片备用。

起锅开火，倒油，油热倒入姜片，蒜和葱段爆香，油可以是平时炒菜的双倍量，因为腌制好的里脊肉需要大油大火爆炒，才能熟而嫩。倒入腌好的里脊肉，中高火爆炒5分钟，要不停用锅铲翻动，看到肉色都变了，直至焦黄。再倒入切洋葱和青红椒翻炒几下即可出锅。炒制过程需要加适量来水，以防止干锅，出锅前也可加入调好的芡粉汁，以增加菜的色泽，收汁浓稠。

装盘可撒小香葱或熟的白芝麻调色调味。