红烧小排

排骨洗净，加姜片入水沸腾，沥水去浮沫。

把洗净的排骨放入高压锅，加入切好的姜片，红枣，少许糖，盐，料酒，生抽，老抽，水加多少呢？不要太少，起码要高过排骨，放少了十几分钟焦了咋办对不，多一点倒没关系，后面咱还要收汁呢。
好了，料齐了大火高压锅煮开后12分钟关火（如果想软糯的口感或者老人家吃可以煮15分钟，另外新手在这一步可以少放一点调料以便后面再调味）。

高压锅气泄完后起开盖子，大火收汁。这时红枣本身的香气和甜味已融入到肉中，起初颜色咸甜口感不足不建议多加调料，随着汤汁慢慢浓稠，味道会进一步加深（再进行调色调味我一般只会再加一点点盐，其他上色用老抽，咸鲜味靠生抽，糖酒看情况基本不用再加）最后咸甜适中了汁浓入味就可以关火啦，汤汁比肉本身味道更足一点的时候肉的味道才刚刚好。