梅子小排怎么做好吃？做梅子小排需要什么食材和配料？心食神荣府老师为您提供梅子小排最正宗的做法，让你零基础学会梅子小排的家常做法。
先用红酒来泡梅子，最好多泡一会，我泡了大约泡了1个小时。
我用的是桂花陈酒和九制话梅。
也可以用红酒和青梅，只是味道不一样。
小香葱切断，姜切大片。
小排焯水，沥干。
锅中放油，再放入葱姜，小火煎一下，煎到葱姜有点焦黄，捞出不要。
锅中留下葱油，放入冰糖，炒糖色。冰糖融化，再放一勺绵白糖，继续炒糖色。
糖色炒好，放入焯过水的排骨煸炒上色。
均匀上色以后，倒入红酒和梅子稍煮一下，倒入温水，与排骨持平即可。
放入1勺老抽，适量盐，盖好锅盖，关小火，闷煮大约30分钟。
打开锅盖看一下，排骨熟了，就可以将排骨捡出放在盘中。
将锅中剩余的汤汁，大火收汁至粘稠。
将收好的汁倒在排骨上就可以开吃啦。
一、酒和梅子的选用根据自己的喜欢的口味即可。
二、排骨均匀上色后不宜长时间煸炒，这样排骨容易炒老。
三、加水煮的时候一定要盖上锅盖闷煮，肉质才会嫩。
四、收汁时，一定要将排骨先捡出，再收汁。不然肉质也会偏老。
五、梅子放多少，也可以根据自己的喜欢??
