长山药炖肋排怎么做好吃？做长山药炖肋排需要什么食材和配料？心食神YY妈咪私房菜老师为您提供长山药炖肋排最正宗的做法，让你零基础学会长山药炖肋排的家常做法。
胡萝卜和长山药去皮，切滚刀块，泡凉水待用
肋排段焯水后，热水洗去血沫，控水
热锅凉油，下肋排段翻炒微黄后，撒料酒翻炒后，加足开水
接着放花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，几个红枣，少许白醋和芹菜段，大火煮开去除浮沫，转中小火，敞开锅炖半小时后，加锅盖焖炖半小时
接着放入适量盐，胡萝卜块，山药块，香菇，一起炖半小时关火，捞出所有调料，撒胡椒粉，枸杞，少许香菜碎，葱花即可
一、肋排焯水和炖制前半小时都是敞开锅，让血腥味更好地挥发
二、用中小火焖炖，大火炖导致蛋白质凝固，肉质发硬
三、炖一小时后，等肋排熟了再放盐炖，过早放盐肉质也会发柴
四、放少许白醋，能让肋排中的钙质析出
五、放入少许芹菜，做出的汤清香
六、炖长山药选择麻点多，须多的比较绵甜，炒山药选麻点少，须短少的清脆
七、长山药切后马上泡凉水，防止氧化变黑
八、香菜和葱花少放，以免盖过排骨的清香
