肉末茄子

将茄子切片，但不要切断。刀立直向左偏135度，下刀切三分之二深，从头切到尾，再把茄子反过来（就是背面）同样切三分之二深。

锅烧热，放油，将茄子整条放进去炸, 把茄子炸至变软，成两面稍变两面金黄,盛出沥干油份即可。

油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，加入蒜末、干辣椒炒香，放炸好的茄子，加适量水，稍后放入盐、糖、酱油、鸡精、蚝油调料焖烧，收汁后出锅前放入适量葱花即可。