剁椒蒜蓉蒸排骨

肋排斩成小块后泡清水中，走掉血水后沥干备用。我一般都是泡两三个小时，中间换两次水的。

做排骨的菜，比如红烧排骨，糖醋排骨，排骨汤这类菜我一般都会把排骨焯下水，因为之后马上就进行加热烹煮，对入味影响不大；但做蒸排骨我从来不焯水，焯过水后肉质会收缩，比较难入味且口感上也比较老。

小米椒切小圆圈，姜片和蒜瓣剁成小粒。（我比较喜辣；不是很能吃辣的同学，小米椒用一，两根就够了）

3 炒腌料。油锅烧热后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。

倒入生抽，料酒，盐，糖煮沸后关火，晾凉。

腌料酱汁做好了。

排骨倒进容器，再把炒好的腌料酱汁倒进去，拌匀。

容器上用保鲜膜封好。放进冰箱腌制一个晚上。

锅中的水烧开后，放入盛有排骨的容器（拿掉保鲜膜，在容器上扣个碟子，以防锅盖上的水蒸气滴进容器里），大火蒸25分钟（喜欢脱骨效果的，时间可适量延长）。
出锅后撒上葱花即可。