极品蛋包饭

名店蛋包饭之「银座 炼瓦亭」。蛋和材料混合在一起的蛋包饭。

名店蛋包饭之「西麻布 麻布食堂」。酱汁是隐藏口味的蛋包饭。

名店蛋包饭之「日比谷 松本楼」。将蛋盖在上面的蛋包饭。

名店蛋包饭之「日本桥 たいめいけん」。上面是西式煎蛋的蛋包饭。

下面开始说制作技巧。【1】用什么肉类都可以，但是要预先调味。

【2】配菜用洋葱最好，切碎，炒成半透明的微焦状，放置在一旁冷却，不然再加工的时候就会变焦。

【3】材料准备完毕之后，一起放进来炒。

【4】肉变白之后，放洋葱碎，搅匀了放白饭，白饭要炒的硬一些，之后将番茄酱放进去。

【5】不要用打蛋器打蛋，手工打到如图所示的程度即可。之后加盐和胡椒调味。

【6】炒蛋的速度很重要！一定要炒到整体都一样柔软，不能外硬内稀那种的。

以上就是一些关键点，酱料的完美比列是【番茄酱:番茄泥:甜味+酸味=6:6:2】

接下来要学习的是颠平底锅的技巧。

可以用毛巾练习，这一部分实在是无法言传……有兴趣的可以看视频，在10分30秒往后。

这次要学的是第四种蛋包饭，准备了这么多材料→

各种食材的对比和挑选就不说了，反正这些食材我们国家也没有。最终选中的是这些→

锅里化一块黄油，将切碎的洋葱炒成这个样子。

在这个过程中给肉调味。

材料入锅的顺序是：肉、蘑菇、洋葱，之后放入酱汁和米饭。节目中调了两种甜味+酸味的材料，一个是枫糖浆+葡萄酒醋，一个是味淋+米醋。最后选用了前者。

炒饭完成了！

鸡蛋炒成这个状态之后，用铲子卷起来，然后颠几下。（不明白就看视频，20分30秒往后）

放在饭上。

很好吃的样子！