碗糕怎么做好吃?做碗糕需要什么食材和配料?心食神喷火老师为您提供碗糕最正宗的做法,让你零基础学会碗糕的家常做法。
粳米与籼米以3:7的比例混合,加水浸米,至少要放4小时,让米粒吸收水分。
磨米机器的店里,磨成米浆。
酵母也是店家加的。
加入酵母后,一定要注意保温保暖。
根据温度冷热来控制时间。
举个例子,本次做的时候,气温十几度,盛放米浆的桶外裹上了厚衣服以保暖,最终发酵了12个小时左右。
据观察,发酵到原有体积的1.5-2倍左右,就可以了
搅拌,加糖。
发酵后的状态
上锅蒸,先蒸空碗,水烧开后,再往糕碗里倒入米浆。
蒸40分钟就可出锅。
可以先用旺火蒸15分钟,再转中火蒸25分钟。
蒸的时候最好不要频繁揭开盖子。注意保持密闭性,才能有“咧嘴笑”的效果。
趁热印上红印,寓意喜庆。
刚出锅的碗糕最好吃。不过,要等到碗糕凉了之后,才能将其剥离糕碗。
完成!
一、注意蒸笼的密闭性。
二、说个神秘却特别灵验的风俗:做碗糕,特别是在蒸制的过程中,要慎言慎语。
三、碗糕的保存:可以冷冻,吃之前再蒸一次才能恢复Q弹口感。
四、【强烈安利】碗糕的新花样:切成一厘米厚的片状,沾裹蛋液,炸。
五、我一开始按闽南话的习惯,把粳米喊成“稀饭米”,把籼米说成是“普通大米”,结果让大家迷惑了。
粳米就是圆粒米,珍珠米。粳米比籼米要糯一点,黏性也强一点。
籼米磨出来粉就是俗称的粘米粉了。
【科普链接:http://www.guokr.com/post/789612/什么样的生米才能做出一碗好吃的熟饭?】
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小伙伴们的评价:
非常成功ヾ(^。^*)大米和水的比例是1:1
200克大米:200克水,大米至少泡四小时,用料理机打成米浆,加3克酵母,保鲜膜密封发酵,见有起泡就可以蒸了。想更完美就加2克泡打粉。(@我是一只丑丑鱼)