层薄如纸外酥内软的街头手抓饼

面粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1小时以上，时间越长面团越好操作，我一般醒半天。面团比较软，一开始会粘手，坚持揉下去就行了。会做面包的操作比较顺手。

醒面的时候先来熬葱油：起锅烧油，三成热时下葱段熬制，保持中小火，熬到葱叶呈褐色时关火，将葱叶捞出备用。油和葱的比例大概是2：1，用什么油都可以，花生油会比较香。

葱油的时候，小碗准备好30克面粉。

将刚刚关火的热葱油浇入面粉碗中，油约40克，加入盐6克，用筷子搅拌均匀，葱油酥就做好了，做好的葱油酥呈可流动的浓稠状。（不是同一次拍的照片，碗不同）

面团醒好，葱油放凉，可以准备做饼了。图中两小碗葱花分别是生葱花（约20克）和熬葱油的褐色葱段切成的葱花（取20克），如果做手抓饼，可以不用葱花。

醒好的面团分成四等分。

大致整理成圆形，尽量减少揉搓。

取一份擀开成长方大片，尽量擀薄，擀的时候如果觉得粘可以随时洒薄薄一层面粉，面和底都可以洒，但别洒太多。

用刷子刷上一层油酥。本方中的油酥总量接近80克，正好分成四分用。

从底边开始往上卷，双手边卷边搓，不用特别拉紧，卷的过程中两端会越搓越长。这一步如果不明白可以看我微博或者朋友圈的小视频。我的新浪微博是【宅与路上】，微信是【zhaiyis】

一直卷到末端，成为一个长长的面卷。（这个是卷了葱的照片）

将面卷螺旋状盘起，收尾压在下面。盘好后放置一边醒一会比较好操作，这时候可以做下一个饼（步骤8），动作慢的话要盖上保鲜膜防干。

醒好的面卷擀开成直径约20厘米的面饼，不要一个地方来回死擀，一上一下转着圈擀，这样不会把酥层压死。一个手抓饼的饼坯就做好了。#p#分页标题#e#

如果做葱多多的葱油饼，接着第11步，刷好油酥后，洒上步骤6准备好的葱花（两种葱花各5克），一定要两种葱花更香浓，用手把葱花稍微压紧。

接下来的步骤跟手抓饼一样，从底边往上卷起，边卷边搓，两头会越来越长。

盘起，醒一会。可以先操作下一个饼。

擀开成面饼，葱油饼的饼坯就做好了。

平底锅预热，手离锅面20厘米感觉到微热就可以了，喜欢酥脆感多一些的倒入薄薄一层油，或者不放油也行，直接放入面饼小火烙。

不用盖锅盖，半分钟后可以转一转，约一分钟翻面，同样烙一会转一转，再翻一面，两面烙至呈均匀的金黄火色即可。

用食物夹将饼往中间挤压，可以转着圈挤，使面饼蓬松起层即可。没有夹子可以用锅铲和筷子一起挤压，如果烙葱多多的葱油饼，这一步可以省略。

内层柔软白嫩，千层百叠。

层薄如丝，面丝千连。

葱多多的葱油饼也是极好吃的。