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层薄如纸外酥内软的街头手抓饼

层薄如纸外酥内软的街头手抓饼怎么做好吃?做层薄如纸外酥内软的街头手抓饼需要什么食材和配料?心食神宅与路上老师为您提供层薄如纸外酥内软的街头手抓饼最正宗的做法,让你零基础学会层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的家常做法。

层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的用料:

层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的家常做法,怎么做层薄如纸外酥内软的街头手抓饼好吃

  1. 面粉加水揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒1小时以上,时间越长面团越好操作,我一般醒半天。面团比较软,一开始会粘手,坚持揉下去就行了。会做面包的操作比较顺手。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤1
  2. 醒面的时候先来熬葱油:起锅烧油,三成热时下葱段熬制,保持中小火,熬到葱叶呈褐色时关火,将葱叶捞出备用。油和葱的比例大概是2:1,用什么油都可以,花生油会比较香。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤2
  3. 葱油的时候,小碗准备好30克面粉。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤3
  4. 将刚刚关火的热葱油浇入面粉碗中,油约40克,加入盐6克,用筷子搅拌均匀,葱油酥就做好了,做好的葱油酥呈可流动的浓稠状。(不是同一次拍的照片,碗不同)

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤4
  5. 面团醒好,葱油放凉,可以准备做饼了。图中两小碗葱花分别是生葱花(约20克)和熬葱油的褐色葱段切成的葱花(取20克),如果做手抓饼,可以不用葱花。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤5
  6. 醒好的面团分成四等分。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤6
  7. 大致整理成圆形,尽量减少揉搓。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤7
  8. 取一份擀开成长方大片,尽量擀薄,擀的时候如果觉得粘可以随时洒薄薄一层面粉,面和底都可以洒,但别洒太多。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤8
  9. 用刷子刷上一层油酥。本方中的油酥总量接近80克,正好分成四分用。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤9
  10. 从底边开始往上卷,双手边卷边搓,不用特别拉紧,卷的过程中两端会越搓越长。这一步如果不明白可以看我微博或者朋友圈的小视频。我的新浪微博是【宅与路上】,微信是【zhaiyis】

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤10
  11. 一直卷到末端,成为一个长长的面卷。(这个是卷了葱的照片)

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤11
  12. 将面卷螺旋状盘起,收尾压在下面。盘好后放置一边醒一会比较好操作,这时候可以做下一个饼(步骤8),动作慢的话要盖上保鲜膜防干。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤12
  13. 醒好的面卷擀开成直径约20厘米的面饼,不要一个地方来回死擀,一上一下转着圈擀,这样不会把酥层压死。一个手抓饼的饼坯就做好了。#p#分页标题#e#

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤13
  14. 如果做葱多多的葱油饼,接着第11步,刷好油酥后,洒上步骤6准备好的葱花(两种葱花各5克),一定要两种葱花更香浓,用手把葱花稍微压紧。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤14
  15. 接下来的步骤跟手抓饼一样,从底边往上卷起,边卷边搓,两头会越来越长。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤15
  16. 盘起,醒一会。可以先操作下一个饼。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤16
  17. 擀开成面饼,葱油饼的饼坯就做好了。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤17
  18. 平底锅预热,手离锅面20厘米感觉到微热就可以了,喜欢酥脆感多一些的倒入薄薄一层油,或者不放油也行,直接放入面饼小火烙。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤18
  19. 不用盖锅盖,半分钟后可以转一转,约一分钟翻面,同样烙一会转一转,再翻一面,两面烙至呈均匀的金黄火色即可。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤19
  20. 用食物夹将饼往中间挤压,可以转着圈挤,使面饼蓬松起层即可。没有夹子可以用锅铲和筷子一起挤压,如果烙葱多多的葱油饼,这一步可以省略。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤20
  21. 内层柔软白嫩,千层百叠。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤21
  22. 层薄如丝,面丝千连。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤22
  23. 葱多多的葱油饼也是极好吃的。

    层薄如纸外酥内软的街头手抓饼的做法 步骤23
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