视频韩式辣白菜

视频韩式辣白菜的简介：

辣白菜我自己做过无数次了，去吃韩国料理时，每次也都要点一份，试试各家不同的味道。虽然这是每家都有，超市也能很容易买到，最普通不过的一道小菜。不过，说实话能做得好吃的餐厅还真的不多。不是太咸，就是太淡，或是发酵不到位没有酸味。要做得恰到好处，看来也不是那么容易的。好吃的韩式辣白菜，要微酸、微甜、微咸、微辣，每一味都不过分突出，清脆爽口，解腻生津。泡菜的酸味来源于发酵，也就是天然菌群繁殖过程中产生乳酸，带来酸香的风味。这个生态系统受很多因素影响，盐加得太多，会抑制乳酸菌发酵，加得太少，又无法抑制杂菌繁殖，导致腐败。温度太高，发酵过度会太酸，温度太低又同样会抑制发酵。正因为每一个微小的变量，都会影响最后的味道，更别说每个人经验和耐心程度也都不同，所以百家百味，同一个配方，不同的人做出的味道也是不同的。有时候我也很好奇，即使完全按照我的菜谱操作，不知道其他的人做出来又是什么味道呢？

视频韩式辣白菜的用料：

视频韩式辣白菜的家常做法，怎么做视频韩式辣白菜好吃

心食神小贴士：

一、      操作过程中手和器具都要干净无油

二、      腌白菜时用海盐味道比较好，大概需要3%的盐

三、      煮糯米糊时要小火，防止结块

四、      腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐，尝一尝若是太咸可以多洗几次，白菜太咸会影响发酵

五、      腌料里的苹果可以换成梨，鱼露可以换成虾酱

六、      拌腌料时戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮肤会很痛

七、      当小菜吃的话，在冰箱发酵5-7天是最好的。若要入菜，可以多放几天，放得越久酸味越重