所谓”干煸“，是将食材在调味和加入辅料之前，放入少量油中，中火热油布丁翻炒，既使食材初步熟成，也赋予食材外焦里嫩的口感，可惜现在的餐厅为了节省时间，直接将食材油炸，色泽虽艳丽，但属于”干煸“的独特魅力尽失。川菜中所说的”干煸“蔬菜，通常是以干香肉末加上芽菜炒制，惹味下饭。在芽菜的咸鲜味衬托下，比起豆角小打小闹的清甜，南瓜的香甜可就爽朗直接地多了。
将豆角去筋，掐成寸段；将南瓜切成和豆角相同长度的条。
锅烧热，放入少量油，加豆角中小火煸至熟透，表皮略皱。以同样的方法将南瓜煸熟。
锅中留少许底油，加入姜蒜末、花椒、辣椒段爆香，放入肉末慢慢煸干，加入芽菜。
放入豆角和南瓜炒匀，调味即可。
