炒牛蒡雙絲

牛蒡洗去泥濘後，先用刀背輕輕刮走啡色外皮。

用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。

使用去皮刨，沿著牛蒡形狀打直刨，便可輕易取絲。

刨下的牛蒡，要浸在清水中以免氧化變色。

在鑊中下油，放甘筍絲爆炒一會。

牛蒡瀝乾水份，也入鑊同炒至軟。

先加糖拌炒，讓焦糖加深顏色後，下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。