脆藕油爆虾面

虾仁，盐、料酒腌渍，以蛋清抓匀上浆，备用

藕去皮，切片，洗净，控水

青菜洗净

锅烧热水，煮面，加盐和几滴花生油，煮熟捞出过冷水，晾凉，装碗

青菜焯水断生，捞出，码在面上

锅中多放油，烧热，下藕片，炸至边缘焦黄、表面微黄，捞出控油

下虾仁滑油，变色即捞出控油

锅留底油，放入少许香葱末爆香，下藕和虾，烹入生抽，加盐，翻炒，浇在面上

香葱末洒在面碗中

净锅，少许香油烧热，淋在浇头上即可