响油藕丝

【食材处理】藕洗净，刨皮，切片再改刀切丝。焯水前清水浸泡防止氧化变色。

【辅料处理】大蒜头剥衣，刀面拍扁后剁成蒜蓉。小葱洗净后切葱花。

【焯水】烧锅水，水滚后放入藕丝焯熟，捞起，沥干水分。烧水与第2步同时进行，节省时间。

【烧味汁】取小碗一个，倒半碗生抽和一点老酒，加糖、盐、味精。（看个人口味，喜欢甜多放糖，不喜咸可不放盐，生抽本身带咸味）

【装盆】取大碗一个，装入焯熟的藕丝，上铺葱花。

【浇滚油】锅内倒油，将油烧热，倒入蒜蓉，非常迅速地浇到藕丝和葱花上。动作慢了蒜蓉要焦掉。