夏天，家人都喜欢吃凉粉，自己做的凉粉干净又放心。以前做过玉米凉粉，今天试试做了绿豆凉粉，口感不错。
做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
取一碗绿豆淀粉，这个碗就是量杯，下面用的水量都要以这个碗为标准。
加同等量的一碗水，淀粉与水的比例是1比1。
搅拌均匀，成淀粉水。
锅内加入四碗水，水与刚刚的淀粉比例是4比1。
加入少量盐，大火将水烧开。
转小火将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以了。
倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
将碗倒扣在案板上。
取出凉粉。
切小块。
也可以切细条，这样更容易入味。
黄瓜切丝，蒜切碎。
摆盘。
调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
这是辣的，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。#p#分页标题#e#
