自制凉皮

面粉加适量水揉成面团，盖上湿纱布醒十分钟。

醒好的面团放在清水中清洗。

洗好的面筋。

把洗好的水静置四小时以上，直到淀粉完全沉淀，表面的清水用勺子漂掉，搅拌淀粉成糊状。

把面糊盛入小碟，刚盖住碟底为宜，这样才能蒸出薄薄的面皮。锅中烧热水，水快开时把碟子放在水面漂着，两分钟后即可取出，稍微冷却后取出面皮，晾凉。

面筋揉进少许酵母，放蒸锅蒸十五分钟左右。

面皮切条，面筋切小块，撒入黄瓜丝和焯过水的绿豆芽，调入蒜蓉、香醋、生抽、盐、糖、鸡精、麻油，拌匀即可。