有一天失眠了，无意看了一期北京卫视的《我的大医生》节目，然后说到了这道菜，为何强烈推荐呢，因为现在的人患心脑血管病太多了。茄子含有丰富的维生素p，防止血管粥样硬化。最主要的是，吃茄子千万不可把皮削去，维生素p都在茄子皮与果肉间。这道菜简单易学，味道相当不错，茄子上市的季节，千万不要错过。网上文字参考：维生素P是维持毛细血管通透性的要素，可以防止维生素C被氧化而受到破坏；增强毛细血管壁，防止瘀伤；增加对传染病的抵抗力；有助于牙龈出血的预防和治疗；有助于对因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗，对人体很有作用。经科学家证实，在我国所有蔬菜中，茄子中含有的维生素P最高。而茄子中，维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处，因此，食用茄子应连皮吃。而蔬菜营养的好坏取决于烹饪的方式，而非蔬菜是否新鲜。只有当蔬菜烧得太久时，才会失去大量的维生素，造成营养成分的损失。莴笋的营养成分主要在叶子部分，叶子的维生素、矿物质的含量都大大超过茎部。对芹菜来说等量的芹菜叶和茎相比，胡萝卜素高28倍，维生素B2高4.5倍，同时芹菜叶还有健胃、利尿、调经、降血压、镇静、补铁、补钙等多种作用。其实，菠菜含铁量并不高，其主要成分是草酸。菠菜中仅有１０％的铁在肠道中被吸收，９０％与草酸结合，不仅难以吸收，而且还会影响人体对铁的吸收利用。此外，草酸对锌、钙有着不可低估的破坏作用
将洗净茄子切丝。蒜头去皮拍碎。青椒洗净切丝备用。鸡腿肉洗净，去皮，切成小丝，放料酒和盐腌制1小时以上
锅内倒油放入鸡丝，再倒少许料酒。翻炒熟后盛出（不需要翻炒时间太久，这样鸡肉就不嫩了，保证熟了即可）
重新倒油放入茄子和蒜碎，然后翻炒7成熟倒入鸡丝，翻炒几下放入青椒丝。把青椒断生即可起锅。
