鱼香茄子

将茄子洗净，切成小长条，放入盆中，加入少量盐腌制10分钟（目的是为了在炒制的时候不吸油），挤掉水分；

锅里放入适量的调和油，倒入茄子，煸炒至软后盛出；

用锅中剩油爆香葱姜末，加一大勺郫县豆瓣酱，一小勺剁椒酱炒香后放入茄子，蒜末，加大勺糖，适量盐翻炒均匀；

锅中加入适量的水，炒到汤汁几乎收干；

放一点味精翻炒均匀后盛出。