雷蒙德的烹饪秘籍鸡肝冻

准备主料，鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下（应该跟泡羊肝是一样的道理）

一大碗的黄油

要用到的酒类

泡过的鸡肝倒入沥水的篮子

沥干水分，一边备用

取酒类

倒入奶锅

煮沸

加入切碎的葱，蒜

加入切碎的百里香

混合搅匀，离火凉凉

将鸡肝倒入冷却后的混合酒液

再将鸡肝倒入料理机中

盖盖搅拌中....

加入盐，黑胡椒，鸡蛋

再次盖盖搅拌细腻

主料的黄油融化（融化即可，温度切过高）

缓缓倒入料理机中，混合均匀

过筛

倒入固底长模中（主厨说什么形状都可以，不要漏就好）

再放入深烤盘中

水浴40分钟

40分钟后，鸡肝冻好了

用温度计测量，其中心温度应该是65度，不要高过70度（主厨说温度超过70，蛋白质就煮过头了，鸡肝冻会变得又灰又厚，还呈现颗粒状）

取出鸡肝冻凉至室温，再放入冰箱

取黑胡椒颗粒用石臼捣碎（我觉得可以用现磨黑胡椒）

调味黄油

各种香料一层层铺在黄油上

搅拌均匀

抹在冷藏过后的鸡肝冻上

抹均匀，保鲜膜包裹，冷藏（两天内使用最佳）

切片（刀要热一下，好切不会粘）

配上烤面包，酱小黄瓜

吃吧....！！！！