肉酱烧茄子

将茄子去头和根儿，切成6厘米左右长的段儿，中间破开，切成适当大小的条，用少许盐杀水

将少许干淀粉撒在茄子上，轻轻翻动，让其均匀粘上干粉

油锅烧至8成热，将茄子依次下入炸至金黄表皮酥脆后取出

原锅留少许底油，用葱花和姜末炝锅，下肉末炒散，烹料酒，加自制蒜姜，炒香后加少许高汤，放少许盐和酱油，将茄子倒入后快速翻炒，撒味精和蒜碎，炒均匀后打明油出锅即可