本菜使用长茄子较园茄子嫩，将长茄子洗净后，切成一厘米厚的斜刀园片。并在茄片的二面打上花刀，切好花刀的茄子，二面滚上干淀粉后，一定要手拿二片茄子，互相拍打，也叫拍粉。其目的是拍掉多余的淀粉，可以达到油煎时省油的目地。锅中放少油，开小火，放入拍粉后的茄子，二面煎微黄后，盛出备用
先将煎好的茄子在盘中码好造型，将西红柿切大园片，码在煎好的茄片上。尤如为茄子盖了被子，以保证浇汁时，不直接浇到茄子上，使茄子保持爽脆
将培根切成方丁备用
糖蒜去皮后一切二半，待用
锅中放油，小火煎香姜末，培根，然后放入稍大的清水，稍大的料酒，调入酱油，大火烧开后，转小火炖二分钟，再放入切好的糖蒜
放入糖蒜后，立即炒匀，放味精后，水淀粉勾芡，浇在己码好的茄子及西红柿上即成
