杏鲍菇烧茄子

嫩长茄子很细，洗净斜切段，泡在凉水中待用（这样炸或煎时很省油）

杏鲍菇洗净切片或滚刀块都行

将茄子捞出沥沥水后下油锅炸制到软捞出，

锅中留一点点底油，油热下蒜末煸香后下杏鲍菇翻炒一下放生抽、耗油、老抽、一点点白糖翻炒均匀后加入一些开水

汤开后把茄子铺在上面关中小火，待杏鲍菇烧熟且汁收的差不多时，以自己口味放盐，淋上欠出锅将香菜末放入即可