肉末茄子

猪肉切丝，加入淀粉、酒、生抽、糖搅拌腌制。

茄子滚刀切块。热锅倒油，茄子吸油，可以适当多一点。茄子下油锅翻炒，炒到各面有点焦焦的，茄子变软，有一点点出水的状态即盛出。

少油加入姜、蒜翻炒，香味飘出后倒入腌好的肉丝翻炒。

炒至肉丝变色，微熟之后加入茄子，一起翻炒。加一些蚝油继续翻炒。起锅前加少许盐和鸡精，炒匀后盛出即可。