茄子是特别吃油的蔬菜之一，无论是烧茄子还是炒茄子，都需要放很多油才好吃，这个菜谱，只需要少少的油来爆葱花就行，虽然少油，却非常好吃，尤其适合牙口不好的老年人。
茄子洗净，掰两段上蒸锅，蒸10分钟左右，用筷子能轻易扎透茄子根即可，喜欢软烂的可以多蒸一会儿
取出茄子用筷子拨散，静置一会儿，会有很多茄子汁流出，滗出茄子汁（如果不讨厌茄子味，这个汁可以加点蜂蜜做饮料喝。不喜欢喝可以煮汤或者和面用，很多营养，扔了可惜）
凉锅放油，下葱姜末，待油热葱香爆出，放入茄子翻炒，用铲子尽量把茄子捣碎，这样容易入味，放生抽、蚝油炒匀，起锅前下蒜末即可。（这个图是圆茄子去皮炒的，和长茄子有区别）
