毛肚妈煮鸡冷水下锅，我家舅舅家传做法不一样。大锅烧开水，下鸡盖盖，大锅烧开。捞出冲冷水，再下锅烧开。第二次捞出冲冷水，再次下锅烧开。关火，闷10-15分钟。捞出放凉后涂上麻油，用保鲜膜包好放入冰箱，冰后更好切。不冰也可以，我就喜欢吃热鸡。
鸡腿洗净，蒜头切末，姜切片，卷个葱结，起个冷水锅，姜片，葱结，鸡腿一起放冷水里，加料酒煮，时不时用筷子戳鸡腿，下去没阻力就关火，盖上盖焖个几分钟，出锅切块装盘。（喜欢吃鸡皮出锅冰水里过下口感更好）。
接下来，把蒜末均匀铺在鸡块上，用生抽，一点点美极鲜之类的酱油，糖，一点点醋，麻油拌匀了，淋在鸡块上，均匀酒上辣椒面和香菜。
最后起个油锅，放入花椒，干辣椒，爆出香味，关火，淋到鸡上就完成了。可以放点芝麻啊，红，黄椒圈之类装饰装饰。
