秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。素食很多乐趣，那是没吃素时候从来没有想到的菜，是不是比秋葵蛋饼好看又好吃？
秋葵清洗后切成星星状，下锅清炒八分熟，备用
腐竹皮泡软后捞起来，加入盐素蚝油或者酱油调味，然后放生粉，放油拌均匀~
开始煎腐竹皮，倒在平底锅里面，加入姜末去豆腥味，先中火慢慢炒一会，等生粉跟腐竹皮之间融合出现黏性，再慢火煎，尽量整成一个厚厚的圆饼
把秋葵放在锅里，把饼翻转过来，放在秋葵上面，轻轻压一下，继续慢火煎3分钟，出锅时候可以倒扣到碟子上面，如果觉得形状不够好看，可以扣在碗里，压紧，倒扣到碟子上，完成~
