泡菜

泡菜的简介：

酵素文化——发酵的泡菜最近网络上刮起一阵“酵素”风，酵素（酶）对我们身体健康起着至关重要的作用，其实酵素不神奇，它不是特别需要某种方法才可以得到。在蔬菜水果里都存在大量酵素。爱健康的朋友要多吃蔬菜水果，真正的健康来自合理的饮食，乐观的心态和助人为乐的心。中国的发酵历史悠久，我们日常每天都会吃到发酵的东西。而泡菜就是很棒的酵素，它帮助我们消化，肠胃不好、泛胃酸的朋友也可食用。虽然泡菜吃起来酸酸的，不过它和柠檬、醋一样，是碱性食品呢。今天我们就一起来制作家常泡菜！不经盐渍脱水的程序，直接以香料水浸泡发酵，口感柔韧，味道香麻不辣。使用未成熟的青辣椒，辛辣味比成熟的红辣椒淡，椒香味则更浓郁，和花椒搭配醃渍泡菜，成品香麻不辣，风味圆融而富有层次感。醃渍时间:约3~5日酸味来源:自然发酵必备配料:青辣椒、花椒本食谱由素食星球网友清宁提供

泡菜的用料：

泡菜的家常做法，怎么做泡菜好吃

心食神小贴士：

一、制作四川泡菜不经过盐渍的步骤，所以洗好的菜叶须将表面的水分晾干，有利于发酵过程不易酸败或发霉；放置一段时间后，叶片稍微变软更好制作。
二、用手撕片状高丽菜用手剥成片状，边缘呈不规则，辛香料和调味料更容易入味。
三、装泡菜的玻璃瓶罐，应选择能耐高温者；使用前用水煮沸高温杀菌，自然风干后再使用。
四、制作分量较多时，请适量取出分装成小罐食用，较不易酸败。