牛油果，也叫鳄梨，是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。鳄梨通常生食，不常用来烹制。在西式烹饪中，人们经常是将其简单地切成两半后用酸辣沙司、蛋黄酱或柠檬汁、盐和胡椒来调味。鳄梨沙拉是西式烹饪的主要方式，墨西哥鳄梨酱是最流行的墨西哥菜，一般蘸着玉米片食用，也可以用做面包或者饼干的抹酱。食用时用不锈钢刀将鳄梨切成两半，如果肉粘在核上，向反方向轻轻一拧，然后用刀一拨或用勺舀出即可。用于烹饪时鳄梨应最后放入。
煮熟的鸡蛋切碎，备用
土豆去皮，切小块，用水清洗之后，煮熟（微波炉蒸熟也一样），沥干水分，装在碗里，趁热加入黄油块，少许盐，洋葱（土豆的温度可以使洋葱稍稍软化，可以缓解洋葱辛辣的口感；当然啦，如果你就是喜欢洋葱辣辣的口感，就不要把洋葱加在热土豆里，等最后拌进去就好），捣碎；备用。
牛油果打开后很容易被氧化，果肉就会发黑黄色，所以在开牛油果之前准备好柠檬。如果想做正宗的墨西哥风味，一定用青柠檬。其实本人倒是更喜欢黄柠檬的味道。柠檬切开，备用。在Tip里面，给大家分享柠檬的用法。
牛油果擦干净
沿着中线方向，用刀切一圈，然后两手各执一半，轻轻一扭，牛油果就打开了
去核：用刀尖，稍加用力卡入果核，轻轻一撬，果核就取出来了
取出果核后，用不锈钢勺或者小刀插入果皮和果肉之间，紧贴果皮旋转一周，挖出果肉。
取出来的果肉，放在碗里，马上挤入1/4鲜柠檬汁，防止氧化，用叉子或者专用的土豆泥工具捣碎。
将所有的材料：土豆，牛油果，鸡蛋，甜椒碎，黄瓜碎一起拌匀，需要的话再调入盐。
盛盘就好了。一定要及时吃，如果你还有其他菜品要准备，那这道土豆泥一定要最后在做，虽然有加柠檬汁，但是时间长了，颜色还是会变的灰暗，影响卖相。
配上蒜香法棍，一点应季水果，用来做早餐，下午茶，或者看电影的时候，perfect！
