厦门人喜欢吃海鲜,不但会吃海鲜,做法除了用蒸、炒、汆烫等等~~~而且菜系汇聚了各种门派,以川菜最为突出,为了适应厦门食客,也不知道是谁发明了用水煮的做法结合了海鲜的鲜、川菜的麻辣,让两者完美搭配,保持了麻辣鲜香。只要是吃过的都一发不可收拾爱上它。
黄瓜洗净切片
开水烧开加少许盐,下黄瓜汆烫一分钟左右捞起装盘铺底
分别把花蛤、鱿鱼、虾处理干净
同上鱿鱼切成圈状比较有口感
灯笼椒洗干净后滤干水用剪刀剪断去籽、姜、蒜也一样切细
热油下姜、蒜、辣椒下一半留些等下待用、豆瓣酱爆香后加清水烧开
把鱿鱼、花蛤、虾统统倒入锅里
大火烧开加盐调味待花蛤张开口、虾变色,继续烧开,时间要把握好不宜煮久,不然鱿鱼不脆虾过老,水开就好装大盘里,调料的话就无需鸡精一锅都是海鲜以后够鲜了。
铺上香菜
锅洗干净下油热把留剩下的辣椒爆香等油温变高时捞起辣椒
热油淋在香菜上面
一盘水煮三鲜就完成了,我今天煮的是两人份的量正常一家三口有这道菜足够吃饱。