菜心是广受人们喜爱的青菜，主要在比较凉爽的季节出产。随着物流等技术不断突破，现在到处都能买到这种蔬菜了。大鱼大肉吃多了经常会想吃点青菜刮一刮，菜心茎干爽脆菜叶细嫩，是刮油又下饭的好东西。对这道菜特别有感情，记得小时候在和爸妈在广东生活，菜心从来都是最贵的青菜，家里都很少买，因而爸爸练就了把菜心炒得口感极佳的技能。如今我自己经常做饭，也是对这道菜情有独钟，而且因为简单，也算得上得心应手。
菜心洗净沥干
锅上火加热至10成热后继续加热1至2分钟，炒青菜的要点就是热锅凉油。油选用菜籽油风味更佳。
油热后下依次快速放入花椒、干辣椒和蒜末。干辣椒开始变黑时立刻下菜心。
快速翻炒菜心，在菜叶变成均匀油亮的绿色时关火。放入盐和鸡精迅速翻炒均匀。然后快速出锅啦！
