年菜讲究不仅菜式隆重，寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。由于上星期去重庆出差，博客更新有所迟缓，已经回京，会恢复博客的更新速度。接下来这几天，会陆续更新一些年菜。既然今天更新的四喜丸子是年菜第一波，那咱就上个红红火火的照片，图个喜庆哈。
肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好
取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好
丸子炸制微黄变色即可
炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出
我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握
煮锅中倒入少许底油，放入姜片
丸子码放在锅中，调入生抽
再加入约500ml左右的热水烧开
锅中放入冰糖同煮
见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟
另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜
油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可
