大头鲢子又叫胖头鱼是市场随处可见的淡水鱼之一买到巢湖现捕的大头鲢子一条有四斤重的大鱼蒸煮烧各种做法一家人可以吃上好几顿这次的鱼头做了鱼头炖豆腐山药汤实在美味一下子干了两大碗哈哈还是家常味最得我心也老爸妙手厨艺一定要继承下去！
鱼头洗净从中间剖成两半锅中倒入较多的油大约可以没过鱼头的一半大火烧热油分次倒入鱼头炸至表面微黄捞出小心溅油厉害可先沥干或擦干鱼头水份再下锅炸炸时配合锅盖挡油 这种溅油程度真的是毁容级的…
炸好的鱼头捞出转入汤锅中砂锅更好加热水大火炖上倒入姜片一大匙料酒炸鱼的油可以留着继续用炖开转小火加盖
炖鱼的同时冷水下入切块的嫩豆腐烧开焯水沥出倒入鱼头中
再加入洗净切成段的铁棍山药添入足量开水没过所有食材继续大火炖开后转小火加盖
同时热锅加少许油爆香大葱蒜末八角花椒
爆好的油直接倒入鱼头中可加入一大匙的白米虾增味没有就忽略这是因为烧别的菜用到白米虾临时起意加的
根据个人口味加入适量盐糖鸡精
加盖小火继续炖制约20分钟左右即可
炖出白汤啦可以开吃了配上切断的蒜苗芫荽撒上白胡椒粉两大碗至少！！
