铁棍山药红烧肉

猪肉、山药都切成小块，牛角椒斜刀切菱形。

炒锅加底油，放白糖，小火炒糖色，火候掌握注意观察糖的颜色和气泡变化（翻大泡承褐色时迅速放肉块）。然后依次加入适量水，（没过肉块即可）葱段，姜片，大料，肉蔻，丁香，料酒，注意先不要放盐。

材料加好后大火炖20分钟左右，加盐和山药转中火继续炖20分钟，此时汤汁渐稠，最后加牛角椒翻炒3分钟出锅。