这次是做一款咖啡主题蛋糕卷,天气渐凉,这种浓郁又浪漫的卷卷,让凉凉的初秋温暖起来。蛋糕卷一定要蓬松柔软,咖啡奶油一定要细腻爽滑,用咖啡糖浆来丰富口感层次,又设计了巧克力叶子的装饰,用一片心意一点创意来打造情深深的咖啡蛋糕卷!
蛋清蛋黄分开,蛋黄、油、奶、咖啡、20克糖混合,隔温水打发至蛋黄发白,油奶充分乳化。
筛入低粉,拌匀即成蛋黄糊。
蛋白加几滴柠檬汁,分次加80克糖打发至光泽小弯钩状态。
取部分蛋白糊加入蛋黄糊内,翻拌均匀,再和剩余蛋白糊,翻拌均匀。
烤盘垫油纸,倒入蛋糕糊,抹平。
入预热180℃烤箱,烘烤30分钟,
烤好的蛋糕卷,撕去油纸,晾凉。
煮咖啡糖浆:(用咖啡豆做的咖啡更佳)
水加糖煮沸,加咖啡拌匀。
(这个量用不完)
制作咖啡奶油:
1.吉利丁入冷水中泡软,捞出后隔温水化开。
2.咖啡用凉开水化开,加咖啡酒拌匀。
3.动物淡奶油加糖隔冰水打发至有纹路,加入咖啡液、打匀。
4.加入吉利丁液快速打拌均匀,即成咖啡奶油。
蛋糕卷成形:
1.蛋糕卷切去硬边,均匀刷上咖啡糖浆。
2.铺上部分咖啡奶油,抹刀抹平,头部厚,尾部薄。
3.开始卷起的位置画几条线,向前卷起,手指压住卷起部分,提起油纸,顺势卷起整个蛋糕卷。
4.油纸拉紧,包住蛋糕卷,入冰箱冷藏30分钟。
装饰蛋糕卷:
咖啡奶油装入裱花袋,在蛋糕卷上挤上纹路,再用巧克力叶子和巴旦木装饰即成。