在咖啡厅里有一部分朋友喜欢点一杯咖啡后加上肉桂粉,这样能让咖啡起到增香提味的作用~~当然,也有某些人对于肉桂味不太能接受,我也是从当初感觉像药膏味到后来慢慢喜欢上转变过来的,当你喜欢上肉桂味后,便会发现原来它很温暖!!!方子的量为普通6寸,我家中空模为19cm,而且家人胃口比较大,因此照片是加倍6蛋的量,大家可以按平时做戚风的蛋量对自家模具适当增减材料份量~~
80g低筋面粉和1/2tsp肉桂粉混合过筛备用
蛋白和蛋黄分离,蛋白部分放冰箱冷冻(一般我都放冷藏,因为冷冻室腾不出空,其实感觉差别不大,大家也可以用自己喜欢的方式待用)
蛋黄盆里加入20g白砂糖,用蛋抽拌至溶化
加入30g玉米油搅拌均匀
再加入50ml咖啡溶液继续用蛋抽搅拌至乳化(即上层泡沫变细腻)
将过筛后的粉类倒入蛋黄糊,用刮刀拌至无干粉状态(我人比较懒直接用了蛋抽,但这样容易拌出筋,新手们还是用刮刀保险)
取出蛋清,将50g白砂糖分三次加入,打发至偏干性发泡即可
打发完成后取出三分一与蛋黄糊混合
翻拌均匀后再倒入蛋白霜中,用翻拌的手法拌至均匀至可,切忌打圈拌,这样会容易消泡,翻拌次数过多也会消泡喔
烤箱提前预热180度,将蛋糕糊从10cm高处倒入模具后,轻震几下帮助消去大泡
送入烤箱底层,温度转至170度烘烤35-40分钟
烤好后立刻将蛋糕取出,在离30cm高处自由落体摔下震出热气,再倒扣至完全放凉后脱模