地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。在营养价值方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。地耳适宜高血压、头昏头痛的病人与丹毒或皮肤红斑赤热者以及夜盲症、目赤红肿者食用。平素脾胃虚寒，腹泻便溏的病人不可食用；妇女产后、寒性痛经以及女性月经来潮期间不宜食用。
地耳洗净，沥水。鸡蛋加盐，两滴白醋，打散。多大下，更泡。
锅内少油，中火，先下地耳炒，水分收干，香气扑鼻就可以起锅待用。
锅内多油，大火，待油温很高了加入蛋液。蛋液起泡后加入地耳。边炒边将蛋戳散。
加盐，起锅，开吃。
