盐菜肘子

肘子火上将皮烧一下放入温水泡软刮净皮，沿骨头切一刀，放入锅内加入葱姜花椒料酒
煮一个小时取出脱骨。

将红糖用白酒化开，在肘子皮上均匀抹上一层，锅内油烧至七成热，下入肘子将皮炸至起泡捞出入凉水浸一下，

改刀成块。将肘子皮向下放，瘦肉放在
上层，将盐菜和姜末盖在肘子上，入屉蒸三个小时取出扣入盘中