腌鸭蛋

鸭蛋清洗干净，在阳光下暴晒晒干

煮盐水，煮开一锅水，将茴香，八角用纱布包好放进锅内煮出香味，取出料包，往沸水里放盐，一直放到盐不再能溶解为止，一定要放够盐。这样鸭蛋才不会变质。

自然放凉盐水。

取高度白酒（高粱酒）一小碗，将外壳晒干的鸭蛋在白酒里滚一下，放进腌缸内码放好。把晾凉的盐水倒入腌缸，蛋会浮起来，所以尽量多地放鸭蛋。最后把白酒倒入盐水里。

盖上盖子。放在阴暗的角落，冬天1个月左右，夏天15天，拿出洗干净煮熟放凉即可食用。煮熟以后放凉蛋黄会回油的，不要热的马上吃。可以在腌了10天或14天以后先煮一个试试味道，再决定还要腌多少时间。