红烧肉，因为毛爷爷的喜爱而大名鼎鼎，其实这道菜属于江浙菜系，第一次吃到这个菜是在一家湖南菜馆，点了一道“毛氏红烧肉”当时我就觉得这红烧肉不好吃，直到后来自己钻研做法，正儿八经的做过吃了才觉得红烧肉其实很美味，做这道菜是因为看电视剧《老有所依》，剧中总是提到爷爷爱吃千张红烧肉，我想千张皮可以裹走肉里面的油脂，应该是一种不错的搭配，so，，，我也试试呗！
五花肉切方丁，如果你不知道切多厚，那你就参照你在饭店吃到的样子切
千张皮切丝
姜切丝，蒜切片，同时把姜和八角桂皮草果那些放一起，蒜放在一边
锅里烧开水，水开后下肉丁煮开出浮沫后捞起来洗净控干水分备用
锅里放油，小火放适量冰糖炒糖色，冰糖的量根据你的肉量适当调整，这一步很关键，火不能大了，要全程小火炒到冰糖全融化，起泡
锅里冰糖全部融化以后放入肉翻炒
一直翻炒到五花肉出油，微黄时，下适量料酒继续翻炒，去腥
继续炒一下之后放老抽或者红烧酱油上色
上色后将姜丝，和大料一起放进锅里翻炒
炒一会儿之后加入开水淹没肉，记住一定是开水，这很重要，不然肉是不软糯的，切记不能放冷水！
小火盖上盖子收汁，焖肉，收的差不多了，如图
把肉拨到一边，加入蒜片
蒜片超微出香味后倒入千张丝
加盐炒熟千张丝后撒葱花即可装盘，记住盐一定要在出锅前加！否则肉质没那么软糯！
成品，大老爷们的最爱！
