卤汁豆腐干是闻名全国的苏州土特产。由苏州地方小吃“卤汁素鸡”发展而来。脍炙人口,色香味美,乃苏州众特产中首屈一指的传世佳品。色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富，外观诱人。
【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块
锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热
放入切好的豆腐干块炸制
炸到豆腐干表皮金黄
用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
用漏勺把豆腐干沥油捞出
【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用
原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁
加入2勺生抽
放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开
放入炸好的豆腐干
用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
加入适量的冷清水，没过豆腐干表面
八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
放入1个话梅
盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮
煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可
