猪大肠切面像铜钱，立体形态像元宝，喜庆的很，也是家家户户过年吃猪的一部分，洗干净里面的脂肪，干净香润的很。很多人都爱这个重口菜，南京人尤爱臭豆腐炖大肠，过年吃臭豆腐不太好吧。。。那就炖个圆圆的素鸡好啦，招财进宝的好彩头，更好吃呢。
猪大肠用白醋、盐抓揉清洗，里外都要清洗。此过程气味无比恶心，厨房似厕所，甚是悲壮。。。
洗干净的大肠用开水加料酒焯一下。
取出切段，再次清洗，去掉内部脂肪。
清水入锅，加老抽生抽姜葱辣椒和糖，一起炖煮
炖煮一小时，大肠入味。
素鸡切圆片，油煎两面至坚硬金黄。
煎好的素鸡泡入水中。
浸泡片刻的素鸡与大肠同炖，10-15分钟。撒香菜出锅。
或者稍稍煎一下臭豆腐
入锅同炖。看您乐意不乐意过年吃臭豆腐啦。
就是著名的金陵双臭咯。
