食谱参考了《舌尖上的中国2》第三集时节里的铁锅炖鱼原话：低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样；油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水慢炖，半小时后豆腐出场，蜂窝状的豆腐充分吸收汤汁，饱胀丰满
鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分
黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝、大蒜籽切片、大蒜蒜白斜切成段、大蒜叶切碎
用大火烧热油，将鱼放进锅中煎至两面金黄
另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段
倒适量米酒小火煮会儿
再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮
炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开
再放入黑木耳调小火继续炖煮
煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿
最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火
趁热盛出，开始享用吧!
