蛋羹用凉开水打，蛋水比例可以是1:1～2,1：我认为1.5最好，1:1太硬，1:2过于软，可以根据自己喜欢的口味定比例，不那么严格
无论是盒装嫩豆腐、日本豆腐还是南豆腐，最好用热水焯一下或用微波炉打一下，消毒杀菌
土豆泥、芋泥和山药泥，蒸熟后用勺碾的过程中要适量加水
炒锅放油烧热，姜末炝锅，放入准备好的肉末翻炒变色后加些料酒和葱花
放蔬菜末：绿色的可以是豌豆、黄瓜丁、青蒜末、青菜末；红色可以选胡萝卜末；还可切入香菇末、蘑菇末、笋末……，凡是你可以想起的，都可以试着搭配，但也就是3、4样，可自己选择搭配
做得时候汤大些，起锅时加蒜末
把做好的浇汁浇在处理好的主料上
