皮蛋黄瓜汤

松花皮蛋剥壳后切瓣，每个切8瓣。黄瓜去皮后切片，厚度看个人习惯。葱切丝或葱花待用。

热锅冷油，倒入皮蛋翻炒，到皮蛋炸透一半即可，不要过火。这样做是为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时不至于汤过于浑浊。

倒入黄瓜片翻炒一下。加水或高汤，放胡椒粉，煮沸，捋去浮沫。

转文火继续煮，汤色慢慢变成了乳白，撒入适量盐。起锅撒入葱丝或葱花。