上汤豌豆尖

咸鸭蛋取鸭蛋黄切碎，蛋白的部分切丁；松花蛋、香菇、胡萝卜、金华火腿均切丁；大蒜去皮；豌豆尖摘取老茎洗干净

热锅凉油大火烧热，入大蒜爆香，到表面微微金黄皱起即可；入转中火入咸鸭蛋黄略炒化（这时候闲鸭蛋黄会冒出很多泡沫），入清水适量煮开，煮至汤色呈黄色

放入香菇、金华火腿、胡萝卜、咸鸭蛋白，加盖中小火焖熟

最后加入豌豆尖和皮蛋开盖略煮1~2分钟，关火按个人口味调入盐等即可。