没啥好说的,记个方子吧,一直喜欢牛奶或淡奶油做蛋糕,所以跟原方的区别就这个了哦……水换成牛奶。此方适合三能金盘28×28的一份
分离蛋清蛋黄,分别入无水无油盆中
玉米油和10g砂糖倒蛋黄盆中,先放置一边,倒油是防止蛋黄结皮。电动打发蛋清,30g砂糖分别在粗泡,细泡,初纹时分三次加入蛋清,前两次都是高速打,最后中速打,打至大弯钩即可,我这次有点过了。打过了会导致口感偏粗。打好后放冰箱冷藏。
手抽快速又轻快的混合油糖蛋黄
边加入手温牛奶边轻快搅拌。牛奶冷藏取出,微波炉叮10秒即接近手温
筛入低粉,手抽轻快拌匀
先用刮刀把蛋黄糊盆边缘刮干净,在面糊中切拌两下,以防盆壁有没有拌匀的油糖,再从冰箱取出蛋白盆(顺手预热烤箱175度),用电动打蛋器头手动搅打几下,顺滑蛋白。然后刮刀取1/3蛋白到蛋黄湖中,切拌顺滑,再把蛋黄糊倒回蛋白盆,与剩下的2/3蛋白拌匀。Jfold或者切拌或者1点进7点出,都行,怎么顺手怎么拌
大约10多下,拌匀,倒入事先铺好油纸的三能28×28金烤盘,表面刮平
轻震几下,震出气泡,入炉,175度,20分钟
最后几分钟观察表面颜色,我的是时间到了,刚好出炉,出炉直上直下轻震下,带纸从烤盘里取出,放烤架上晾凉,上面虚盖干净油纸,以防水分散失太多
台湾水仙芒切粒,放厨房纸吸水
淡奶油打至刚好不能流动
淡奶油平铺蛋糕上,靠自己的这头厚些,越往对面越薄,到离对边3cm处结束,芒果粒在靠自己这头铺两条,轻轻提起油纸卷起蛋糕卷,边卷边撕掉油纸,直到卷好
入冰箱一晚定型,早上取出,蛋糕刀火上烤烤,先切掉两边,再等切4份,昨天留的一点淡奶油通通用上,草莓装饰