首页
菜谱
食材
菜单

虾仁肉娘面筋

虾仁肉娘面筋的做法

虾仁肉娘面筋的简介:

肉酿面筋-无锡地道的家常菜特产之一。小的时候,因为这道菜特别下饭,姥姥一下厨,就被大伙抢个精光,虽然个头很大,但从来都是吃了流连忘返,一个接一个,真的停不下来~做肉酿面筋的方子网上也有很多,今天把姥姥的方子拿出来分享,加入太湖虾仁,多汁鲜嫩,大家不妨试一下哦!也可点击这里买到哦~http://shop37039069.taobao.com*方子大约能做20个左右,多于的肉馅可以拿来做馄饨或者肉丸子都行。

虾仁肉娘面筋的用料:

面筋20个
夹心肉500g
虾仁一斤
鸡蛋一个
料酒
生抽
老抽
冰糖

虾仁肉娘面筋的家常做法,怎么做虾仁肉娘面筋好吃

  1. 先准备一块夹心肉,
    并去除了边边料料,
    肥瘦适宜即可。

    虾仁肉娘面筋的做法步骤1
  2. 准备剥虾仁,
    将买回来的虾子将虾的黑色肠子抽出来

    虾仁肉娘面筋的做法步骤2
  3. 将夹心用刀慢慢剁成肉糜,自己剁的肉,比机器绞的肉吃起来更加有韧性和嚼劲,也可以防止买到黑心商人用边角料做的现成肉糜。

    虾仁肉娘面筋的做法步骤3
  4. 以上馅料剁碎后加入虾仁、少量盐、料酒、葱姜末、鸡蛋拌均,顺一个方向,加少量水搅拌出浆。(如觉得不够湿,可再加少量料酒)

    虾仁肉娘面筋的做法步骤4
  5. 然后开始塞肉,用大拇指撮个洞,够塞肉的大小即可,然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。

    虾仁肉娘面筋的做法步骤5
  6. 用筷子帮忙,慢慢往里塞满。

    虾仁肉娘面筋的做法步骤6
  7. 重复以上动作。

    虾仁肉娘面筋的做法步骤7
  8. 油锅内放半汤匙油,中火油微热后,放进姜片、八角煸出香味,小诀窍是将油面筋的洞口朝下入锅,为了让肉馅煎至定型。

    虾仁肉娘面筋的做法步骤8
  9. 加入生抽、老抽、盐、料酒、白糖调味,另外加入热水至面筋飘起,大火煮沸后,转中火继续煮。期间用勺子轻轻将每个翻身使其调味和上色均匀。

    虾仁肉娘面筋的做法步骤9
  10. 煮约20分钟左右,直至汤汁全收,撒上葱花即可出锅。

    虾仁肉娘面筋的做法步骤10

心食神小贴士:

一、油面筋-无锡的特产之一,如果买到无锡出产的清水油面筋那最好;但买不到的话,一般菜市场卖的也差不多,尽量挑个大、饱满的,好塞。皮薄无油蒿味、韧性足不易破最佳。
二、馅料不宜太湿或太干,材料必须挤干水分,加入鸡蛋不但可以让肉馅更嫩滑,也不让馅料太干。
三、塞满肉的面筋下锅时,洞口先朝下,这样肉能轻松固定。
四、用冰糖可以让味道更加鲜美,糖利用收汁所以要等面筋入味后稍晚加入。
三、不喜欢吃红烧的,可以去掉老抽白烧蒸煮,或者下汤。
你可能喜欢的