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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的用料:

奶油奶酪半盒
淡奶油50G
牛奶50G
低粉20G
无盐黄油30G+2G
鸡蛋3个
玉米淀粉15G
细砂糖50G
柠檬1/2小勺
模具6寸椭圆模

轻乳酪蛋糕的家常做法,怎么做轻乳酪蛋糕好吃

  1. 1.准备:奶油奶酪切小块,放在室温软化。无盐黄油融化。蛋黄蛋白分离,蛋白要放在无油无水的盆里。粉类过筛备用。模具中抹上融化后的黄油。

  2. 2.软化后的奶油奶酪用打蛋器打到顺滑后加入淡奶油和牛奶,搅打均匀后,分次加入黄油,继续搅打均匀,最后分次加入蛋黄,搅打到顺滑状态。

  3. 3.在2中加入过筛后的粉类,打蛋器低速搅打均匀至无颗粒状态,然后放冰箱冷藏至浓稠状态。

  4. 4.奶酪糊差不多冷藏好了,就可以来打蛋白糊了。蛋白打到鱼眼泡后,加入柠檬汁和三分之一白砂糖,继续打搅,并且分次加入剩余白砂糖。蛋白打到湿性发泡即可。打蛋头上的蛋白先不要刮到打蛋盆里。

  5. 5.此时的奶酪糊应该比较浓稠,先直接把打蛋头放在奶酪糊里(打蛋头上应该还有剩余的蛋白糊),低速搅打十几秒。倒三分之一蛋白糊到奶酪糊中,由下往上翻拌均匀。再倒回蛋白糊里,继续快速翻拌均匀。

  6. 6.面糊倒入模具中,轻轻震几下,模具放入深烤盘中,注水3公分左右。烤箱预热180度,烤盘放在下层,先烤20分钟上色,再用150度烤40分钟。等待手按在蛋糕表面没有流动的感觉时,即可出炉。

  7. 7.出炉后等顶部温度稍凉就可以脱模。脱模后放入冰箱冷藏4小时候,即可食用。

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