猫爪模买了大半年了，只做过一次玛德琳版的猫爪蛋糕，不过我还是喜欢海绵蛋糕的口感。方法是参考雨夜妮娜的不易消泡的日式手法，可可海绵蛋糕。
蛋白蛋黄分离，蛋白要盛放在无油无水的打蛋盆里。黄油融化。低粉过筛备用。烤箱预热180度。
蛋白加柠檬汁打出鱼眼泡后，分三次加细砂糖，打至硬性发泡。
加入蛋黄，打蛋器以低速打一分钟。加入低筋面粉，从下往上翻拌至无干粉。
加入融化的黄油，继续翻拌至均匀。
盛出一勺面糊，加入可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋。其余面糊装入另一个裱花袋。
可可面糊挤入模具，放入烤箱烤2分钟定型。
出炉后是这样的，然后挤入原味面糊。大约八分满。
烤约18-20分钟
冷却后脱模即可。
